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餐饮业不相信眼泪,多个城市恢复堂食,餐饮拐

浏览: 日期:2020-03-24

近日来全国各地累计有50多个城市陆续恢复了堂食,比如北京、深圳、广州、杭州、南京、福州、赣州等城市,不仅有一线大城市,还有三四线小城市!

只有各个城市的餐饮店堂食复工了以后这个城市才能彻底的“活过来”,特别是一些商场,之前餐饮店不能堂食,商场逛的人少得可怜,慢慢恢复堂食后商场里面的人才会多起来。

这次疫情也让商场方,认清楚了餐饮店对于整个餐饮人气的巨大聚集效应,以后的商场将会更加重视餐饮业态。

各地的要求都有哪一些,我们为大家集合了深圳、杭州、南京、福建这个地方的餐饮企业复工条件,大家可以按照要求选择是否复工。

复工之后在长达半个月的时间里,餐饮店的生意依然会冷冷清清,复工的要求看似简单,其实光口罩一个要求就难倒了很多小餐饮老板,现在各个城市口罩还是被管控状态,药店网上都没有售卖!

3月2日,深圳宝安等多个区新冠肺炎防控指挥办发布《关于发布宝安区餐饮服务业复工复产工作指引的通告》。明确对全区餐饮单位可限制性开展堂食和包间服务!

二、各餐饮经营单位对员工的健康管理负主体责任,员工要如实告知旅居史。要主动配合相关部门做好返深员工健康信息登记和管理工作,对疫情高发地来深或有疫情高发地区旅居史的工作人员必须按相关规定进行14天隔离观察后才能上岗。

三、用餐人员进入前必须测量体温,体温超过 37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的,一律不允许进入餐饮场所,一旦发现应立即登记造册,及时向社区防控组织报告,并提醒其及时就诊。有条件的餐饮经营单位(门店),应当有一个监控镜头对准入口,并记录相关人员出入情况。

四、要求顾客戴口罩,坐下饮食最后一刻才脱口罩,饮食完成后立即戴口罩。离开座位必须戴口罩。

六、大堂餐桌实际用餐人员数量不超过平时的50%。长条桌同排顾客隔位就坐,对面错位相坐;圆桌顾客隔位就坐,间隔距离不少于1米;快餐店实行一人一桌。

七、包房(包厢)方面,包房(包厢)较小的,只开一桌,且不得拼桌。两桌以上的包房(包厢),每桌用餐人数不超过5人,顾客隔位就坐,间隔距离不少于1米。包间需保持良好通风,优先打开窗户。

九、餐饮经营单位应建立用餐人员可追溯制度,每桌至少要求一名就餐客人出示身份证明,或通过采取登记其“i 深圳”APP 登记信息及联系方式以备查验跟踪。做好用餐台账,对每一桌客人相关信息、用餐时间、消毒记录等做好登记,以备查验、跟踪。

十、为有效避免等餐人员过于集中,降低疫情传播风险,各经营单位禁止在门口排队,鼓励采取线上预约的方式等位就餐。

3月5日福建发布了餐饮门店堂食指导意见书,《福建省分区分级差异化疫情防控和有序复工复产工作导则》要求,结合我市实际,对餐饮企业在疫情防控期间提供餐饮服务的卫生防疫措施,提出如下指引:

1.依法科学精准施策。要突出重点、统筹兼顾、分类指导、分区施策,做好新冠肺炎疫情防控和复工复业工作;严格按照《福建省分区分级差异化疫情防控和有序复工复产工作导则》(闽应对疫情领导小组防〔2020〕15号)要求,关于分区分级防控工作要求,对于分级为较多病例疫情区的县(市)区,餐饮企业限制堂食服务;对于分级为无疫情区、零星散发疫情区、一般疫情区的县(市)区,餐饮企业可以开放堂食服务。

2.落实餐饮企业主体责任。复工复业的餐饮企业需具有合法经营资格,严格落实疫情防控要求,成立疫情防控工作小组,有专门机构和人员负责制定企业经营防护方案和实际执行措施,并做好现场督导和信息采集工作。

3.各餐饮企业应在开业前或复业时,准备防护物资,包括但不限于:医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品,配备红外线测温仪等。需全面对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的清洗消毒。

4.鼓励复工复业的餐饮企业采取外带和外卖配送方式提供服务。对符合条件开放堂食服务的餐饮企业应主动向属地街镇申报备案,并在在用餐场所的明显位置张贴公告和疫情防控警示海报,告知进店顾客需配合的注意事项,按时间顺序登记至少一名就餐客人的姓名和有效的联系方式。

1.做好返岗员工登记报备并建立员工健康台账。对于需要接受隔离医学观察但无相关症状的员工,经检测筛查排除感染,可适当缩短隔离时间,在做好防护措施的情况下提前返岗。

2.做好经营场所及公共区域、职工宿舍的通风消毒、环境清理等工作,为员工配备必要的个人防护用品。实行“进出检”制度,做好员工日常体温检测和健康监测。实施分区作业、分散错峰就餐,尽量减少人员聚集。

3.每日要对从业人员进行晨检和体温监测,员工出现可疑症状时应当及时隔离并安排就近就医,配合当地疾控部门做好病例报告、流行病学调查、相关区域封闭消毒等工作。

4.强化内部员工的卫生防疫知识宣传教育,提高员工的自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后,要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手,从业人员应规范配戴口罩上岗。

1.保持就餐场所内部环境整洁,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净。

2.定期更换工作服;可用流通蒸汽或煮沸消毒30分钟,或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分钟,然后常规清洗。确保经营场所内洗手设施运行正常,尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾,有条件时可配备感应式手消毒设施。

3.应当保持环境整洁卫生,每天定期消毒,并做好清洁消毒记录。对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。使用卫生间时,应当打开排气扇。使用完毕后,应当盖上马桶盖再冲水。卫生间下水管存水弯应当维持一定的水封高度。

建议用含有效氯250-500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭,每天至少在营业前和结束后各消毒一次,可根据客流量情况适当增加消毒次数。

4.每天产生的垃圾应当在专门垃圾处理区域内分类管理、定点暂放、及时清理。垃圾暂存地周围应当保持清洁,每天至少进行一次消毒。厨余垃圾加盖、分类及时清理。卫生洁具可用有效氯500mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒,作用30分钟后,清水冲洗干净。

1.增加打包外卖服务,增加线上平台外卖服务和外卖窗口;鼓励餐饮单位提供外带和外卖配送服务。

3.推行“分餐制”,为每桌客人提供双筷公勺或公筷公勺,防止交叉感染。平日给客人提供零食的经营单位,应停止供应到疫情结束。

4.符合条件开放堂食服务的餐饮企业,要减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离。具体要求为:

(1)无通户外门窗的包间,不得开放待客;符合通风条件的包间只能安排单桌,隔位安排就餐;两桌以上包间也只安排一桌就餐;每间客人离开后,需对包间环境、设施、桌椅做好清洁消毒;

(4)条桌就餐,应单排同向摆放,餐桌间距应保持在1.5 米以上,顾客间隔应保持在 1 米以上。采用分时段错峰就餐。

1.在疫情防控解除前,餐饮服务单位禁止接待大规模聚餐活动,各餐饮服务单位要加大就餐者之间的距离。

如在就餐场所发现消费者有发热(体温超过37.3℃)、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状,积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。如获知有疑似病例或确诊病例就餐过,则开展终末消毒(传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终止传染状态后,对疫点进行的一次彻底消毒)。

4.制定用餐人员可追溯制度,形成档案管理,按时间顺序登记至少一名就餐客人的姓名和有效的联系方式。

1.按照杭州市乡镇(街道)疫情风险五色图,较低风险、低风险区域的餐饮服务单位,可有序向社会开放。

3.餐饮服务单位须配备相应的防护物资,如口罩、消毒剂等,保障员工日常工作防护需求。

1.停业后首次恢复经营的餐饮服务单位对经营场所、设备设施、餐饮具等进行一次全面、彻底的清洗消毒。

2.餐饮服务单位要严格做好防控和健康监测,服务过程戴口罩、勤洗手,加强对餐饮具的消毒。

3.顾客凭当日绿色健康码进店消费,除就餐外,应全程佩戴口罩,不戴口罩拒绝进入餐饮店。

4.规范就餐方式,减少桌椅摆放,不同餐桌之间距离不小于1米。长条桌同排顾客隔位相坐,对面错位相坐;圆桌顾客隔位相坐,面对面距离不少于1米。

5.确保室内通风,定期开门、开窗。允许使用壁挂式空调、立柜式空调、每个房间都有单独末端的风机盘管或多联机方式的中央空调;采用全空气方式的中央空调,要关闭回风阀,开大新风阀,开启排风机,尽可能加大新风。空调过滤网定期消毒。

6.做好洗手间消毒,每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行一次消毒,做好相关消毒记录并每日公示消毒情况。

7.加强电梯管理,增加消毒的频次,在电梯间张贴提示语,提醒在电梯间戴口罩、尽量避免交谈,并酌情限制乘坐电梯的人数,减少接触传染。

1. 从业人员每天落实餐饮服务时段前的体温检查并进行健康登记,发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停止上班,引导其到就近的发热门诊就诊,并向所在区指挥部或区指挥部指定机构报告。

2. 强化单位内部员工卫生防疫知识宣传教育,提高员工的自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后,要用流动水和皂液洗手。

4. 加强外出采购人员的工作行程和所有员工八小时外的行程管理,不去或尽量少去人员易集聚场所。

1. 明确相关标识。要在醒目位置对本单位防控措施和顾客用餐须知进行书面公示。在入口处、收银台等处设置1.5米间隔线,安排专人引导人流,避免人员集聚。

2. 规范就餐安排。减少桌椅摆放,大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%,餐桌间距不小于1米。大堂食客同向相坐,大堂内圆桌顾客也须避免面对面而坐。每个包间只开一桌,顾客隔位相坐,每桌人数不超过10人。

4. 及时消毒清洁。每桌顾客用餐后,应立即对相关桌椅进行消毒,10分钟后再安排下一批次顾客。为顾客提供公共洗手液、消毒酒精,提醒顾客应餐前洗手。

5. 确保室内通风。定期开门、开窗,不具备良好通风条件的餐饮单位不得营业。使用壁挂式空调、立柜式空调的单位,应定期对空调过滤网进行消毒;不得使用没有空气净化消毒装置的中央空调。

6. 加强电梯管理。三层以下餐厅禁用公共电梯。对于必须开放使用的电梯,应增加消毒频次,并在电梯间张贴提示语,提醒顾客戴口罩、不交谈,并酌情限乘电梯人数,降低集聚风险。

1. 严格落实进货查验及索证索票制度。做好采购验收及台账登记工作,不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品。

3. 按照《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求,规范食品加工制作过程,不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。食品处理区应设置足够数量的洗手设施,加大食品加工设施设备的清洁频次,保障设施设备洁净并运转正常。

4. 对餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”防止配送过程污染。每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。送餐人员在取餐、送餐时,应采取不接触的方式。